()孫志新第二天一大早爬起來接照原計劃做醃菜。這玩意兒雖然不是必須，但它可以改善口味，調劑生活，有這個理由就足夠了。何謂生活？不就是努力現狀，讓自己可以過得更好一些麼？更何況目前孫志新確實也找不到別的事可以幹。

醃菜一般通用的有兩種做法，幹醃或是溼醃。

幹醃是將原料洗淨後曬乾，伴上鹽以後放進容器裡醃製而成，整個工序並沒有太大的講究，就是最後裝罐的時候別緻些。

在孫志新原先生活的地方，醃菜會用一種叫做匍罐的東西。其實也就是選一個頸口長的陶罐，先將伴好料的醃菜原料放進罐裡，一定要記得把菜按緊實。罐口處用筍殼做格檔避免醃菜掉出來，再用兩根竹片嵌進去呈十字交叉形成鎖閉結構，和筍殼一起形成阻檔結構。最後將匍罐口衝下，底朝天倒立擺放，底下放個裝上水的深口盤子，將匍罐口插進水中用水密封阻絕空氣進去，然後記得定期新增損失的水就可以了。

它的好處是這樣醃出來的醃菜儲存質非常之長，只要儲存得當，吃上幾年都問題不大。缺點是醃出來的醃菜實在太鹹太乾，幾乎沒有辦法直接吃，而是得用來做菜做湯吃。而且曬制的時間很長，得非常閒才適合幹這個。

溼醃則是先調配濃鹽水，調配的鹽水裡可以根據自己的喜好往裡新增佐料進行調味。然後將原料放進去浸泡，浸泡成半熟菜以後再起出裝進容器裡繼續醃，直接醃好食用，後面的辦法就跟幹醃是一樣的。這樣的好處是味道更好，味道調配合適的話，空口吃或是佐餐都是佳品。缺點是保質期不長，不易久放，而且浸泡的時候比較麻煩，屬於泡菜和醃菜的結合體，工序比較多。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Edge瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.ebook8.cc

(＞人＜；)