很多吃客覺得，小籠和生煎其實就是包的方法不一樣，其餡料還是相同的。

其實這種想法是錯誤的，生煎和小籠，無論是在麵皮的製作上，還是在餡料的調製上，都是極有差別的。

小籠的陷料講究的是鮮，湯汁濃，有些肉汁的香味，並且蒸好之後的小籠湯汁不能滲透到皮中，要皮包住湯汁，將湯汁的香味全都保留在肉中。而生煎的餡料就要有一股醬香味。因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的餡料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，使整個生煎都溢滿香味。

這兩種堪稱南轅北轍的製作技法難倒了無數麵點師傅，縱觀華夏南北的各家小吃店，能把小籠和生煎同時做的很好的店寥若晨星，很多面點師傅也很有自知之明，所以基本上很少看到兩種小吃都賣的小吃店。因為一不小心就會講生煎做成油炸小籠，或者是將小籠做成蒸生煎包子。 ..

在做好了一切工作之後，鄭氏夫婦就將裝有小籠包的籠屜放上了已經點了火的爐子，同時將一口平底大鍋架在了另一個爐子上，倒上了開心自己調製的空間大豆油。

隨著“嗞鎦”一聲，十幾個生煎被鄭應濤放入鍋中，頓時油煙四起，發出陣陣油炸聲。

做生煎，重要的不僅僅是在麵皮和餡料上，最後一步火候的把握至關重要。

若是煎的時間太長，焦了，那麼這生煎就算廢了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的時間不夠，熱氣無法貫透整個包子，裡面肉餡的汁水無法滲透整個皮面。同時麵皮的鬆脆度不夠，這樣的生煎也是不合格的。

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