斤的這個均價，不管顧客怎麼夾都是賺錢的。

“你想吃什麼就吃什麼，那個魚丸挺好吃的，嚐嚐！”

他搶過劉大胖的小鋼盆，不由分說地按照這胖子的喜好給他夾了一堆丸子香腸。

“老闆，我挑完了，放哪？”

“這邊這邊，”沈寅初趕緊去招呼顧客，“我給您稱重，然後拿到後廚做出來，等會兒喊到您號碼的時候，在那邊那個出菜口端走就行。”

他又詳盡地解釋了一遍，才開始問客人的口味：“您吃什麼口味兒？麻辣酸甜？芝麻醬要不要？”

這邊沈寅初正招待著新客人，那邊，小丫已經把史老爺子的麻辣燙做好了。

沈家小店的魚丸子都是切開的，這時候還沒有夾心丸子，不怕露餡兒。這樣煮的時候更好煮透，也不會時間過長。

小丫把麻辣燙撈出來，按照夾子上小紙條的要求拌好，連同米飯一起放在托盤上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子：“一號好了！”

“來了來了！”

史老爺子頭一次來，也是第一次吃這樣的自選麻辣燙，還真有點緊張！連寫著一號的小塑膠牌都被他握得熱熱乎乎的了。

走到出菜口，史老爺子先把號碼牌遞進去給小丫，這才端起來自己的托盤到座位上。

和麻辣拌不同，麻辣燙的食材幾乎大部分都浸泡在聞起來酸辣可口的湯裡面。按照史老爺子的要求，這麻辣燙多加了不少芝麻醬，散發出濃郁的芝麻香氣。

史老爺子按捺不住了，他微微思考了一下，夾了一筷子白菜心。

麻辣燙的酸辣加上芝麻醬的濃郁香馥，配上煮得恰到好處、甜軟卻絕不至於軟爛的白菜，一下子就把胃口叫醒了！

這個好吃！

還有透明顫巍巍的寬粉，吸滿了湯汁白白嫩嫩卻又韌性有咬頭的墨魚丸，仍舊保留著煙燻香氣的燻幹豆腐絲……每一樣都和麻辣燙的湯汁配合得默契無比。

吃完了一圈，葷素菜品每一樣都嚐了一口，史老爺子忍不住又舀了一勺湯，澆在了白米飯上。

沈家小吃點的麻辣燙招牌特點之一，就是這用各色大骨熬出來的湯了。

還沒稀釋之前，這湯幾乎是奶白奶白的，稀釋了又加入各式調味料，那股子厚重不見了，剩下的就只有滿口濃香。

光是這湯泡飯，史老爺子就能吃掉整碗米飯！

酸辣味本就下飯，再加上新鮮的蔬菜、香噴噴的各種肉丸子，還有芝麻醬的濃香……

史老爺子還沒反應過來，就已經吃下去半盆了！

與此同時，後來的顧客自選的麻辣燙也都做好了。

沈寅初也去給小丫幫忙，到出菜口一個個喊號。

“二號！多放芝麻醬不要辣！”

“三號的，四個花捲也來了！”

一邊收號碼牌，沈寅初一邊利索地把餐分發好了。

劉大胖的麻辣燙也做好了，不過他卻沒著急吃——這胖子其實是個貓舌頭，最怕燙不過。

他先把一部分挑到了米飯碗裡頭，這才湊過去找沈寅初。

“我說寅子，你缺錢咋不跟哥說？”

缺錢？沈寅初有點摸不著頭腦，就聽劉大胖講道：“你看看人家現在的飯店，都是儘量往好看了收拾。你這咋收拾成這樣了？”

沈家小店的裝修重點就在倆字“乾淨”，和現在其他飯店裝修的豪華風格完全不一樣。畢竟，那些飯店的顧客多半是去喝酒吹牛的，沈家小店的定位是快餐店。

“你看看對面那金沙灘大飯店，人家跟你一樣大的門臉，名字氣派，裡頭裝修也好。你這咋就光搞個水磨石地板？咋的也得整個瓷磚啊？”

水磨石可比瓷磚便宜太多了，劉大胖恨鐵不成鋼地：“你要是缺錢，就跟我說啊！”

“不是缺錢，”沈寅初跟他解釋，“這你就不懂了，人家是飯店，我這是啥？我這是快餐店。”

前世看各種直播裡面講經營心得，沈寅初意外地聽見一個理論，印象特別深刻。

那就是，快餐店一定不能裝修得太好，否則會降低翻檯率！

翻檯率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很簡單，如果你空調夠涼，裝修又好，絕大多數客人是會選擇慢悠悠邊吃邊聊天，再自拍一下發個微博朋友圈打個卡的。

這樣，本來十多分鐘就能吃完的一頓飯，就硬生生變成了需要一個小時的社交場合。

如果是咖啡廳西餐廳倒也罷了，快餐店這樣，可是對店面的極大浪費。

沈寅初把劉大胖拉到後廚貼牆站著，小聲地給他解釋，畢竟劉大胖是好心，解釋開了比較好。

“人家飯店招待的都是什麼人啊？那不是喝酒的多嗎？人家坐在那能又加菜又添酒的，動不動喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”

聽到這，劉大胖微微明白了一點。

“但是咱這是快餐店！快餐是啥意思？快！做菜快，上菜快，客人吃的也快。”

“咱追求的是客人在咱這賓至如歸嗎？那可不是，咱們追求的是客人趕緊吃完趕緊走，咱抹完桌子接待下一桌！”

正說著，史老爺子吃完了，站起來滿意地拍拍肚皮。

“小老闆，我走了啊！下次有功夫我還來，好吃！”

臨走，他又硬塞給沈寅初一小包點心：“我老婆子做的！嚐嚐！”

這老爺子還有點小傲嬌，吃飯之前不給，怕沈寅初不要他錢！那他不就成來蹭飯的了嘛？

他是喜歡小老闆這人實在，可不是為了搞關係。

“喲，大爺，您瞧瞧，您來吃飯還給我帶好吃的，”沈寅初略推了兩下，這才收下了，心裡頭決定下次給史老爺子加點牛肉片進去，“您慢走！”

沈寅初嘴上說著慢走，趕緊招呼刷碗工牛嫂：“牛嫂，收拾一下。”

倆人給牛嫂讓路，看著她出去乾淨利索地收拾好，端著碗筷回後廚刷乾淨。

沈寅初把史老爺子給的油紙包拆開，樂了：“好東西！來，大胖你也吃一塊。”

是薩其馬！

這東西，外面賣得再好，那都比不上本地滿族人自己家裡頭做得好吃。不過望山屯沒有滿族人，沈寅初也很少能吃到。

劉大胖若有所思，接過薩其馬咬了一口，酥鬆香甜。他還要再拿一塊，沈寅初一把捂住。

“去去去，還得給我媳婦兒閨女呢，”攔開劉大胖的手，他這才繼續說：“咱們追求的叫，翻檯率！”

“所以，在咱這小店裡頭，我連電視都沒裝，啤酒也絕對不提供。我一碗麻辣燙使了勁兒了，也就掙個一塊來錢，客人在這一坐一小時，或者倆人連喝酒帶嘮嗑，我賠不賠本？”

他這麼一說，劉大胖頓時心裡頭敞亮了，他怕的就是沈寅初缺錢了還不找他這個哥們兒！

不光是因為沈寅初救過