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翌日清晨六點。

江風早早就起來，到自己的小店鋪裡，檢視高湯的情況。

江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。

他朝著桶裡看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃郁。

這倒也正常。

江風拿了一個漏勺，把鍋裡的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋裡。

就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。

鍋裡的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之中。

等再開啟鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。

這就是吊高湯的秘方。

這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裡，湯就會又白又濃。

只有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。

不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，只是口感差了很多。

真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒服。

而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺。

“嗯，高湯熬出來了，該調味了。”

江風繼續忙碌。

做滷肉系列，重點是前期的準備工作。

準備好了就不用那麼操勞。

江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆裡。

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