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林靜殺魚的時候，肖清荷拿了一塊泡過元氣水的老薑出來，放到石臼裡捯成泥，然後倒了點白酒進去，再撒上一點鹽拌勻，靜置一會兒，用紗布把水濾出來。

等林靜把魚殺好清洗乾淨，肖清荷就用紗布沾上混合了薑汁的酒，在魚身上和魚腹裡薄薄的刷了一層，醃製十分鐘。

在醃魚的時候，林靜把竹筍切丁，放在一旁備用。

竹筍也是用元氣水泡過的。

肖清荷很清楚，媽媽的廚藝其實挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要還是在於元氣的加成。

做豬兒粑，糯米、柑橘葉、姜、竹筍，都用元氣泡過，再加上裡面還會放入鮮肉末和魚湯，做出來的口味想必比清明粑還好吃。

“媽，一會兒燒大火，放豬肉，油八成熱的時候，把魚放進去兩面稍微煎一下，加熱水燉，燉上大約半個小時，然後放姜塊。”

燉魚湯有四個環節非常重要，醃製時間不能過長，也不能過短，過短難以去除腥味，過長則會讓魚肉變老，十分鐘左右比較合適。

而在煎魚的時候，只能放豬油，只有豬油才能讓魚湯更鮮，其他油都會破壞這種香味。

加水的時候不能加涼水，只能加熱水。熱水能讓魚裡的蛋白質迅速凝固，讓魚肉更嫩。涼水煮出來，魚肉就會顯得很老。

最後一點，燉魚湯要放姜去腥，但姜不能一開始就放，放早了，魚裡的蛋白質尚未凝固，會阻礙姜的去腥效果。

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