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凌皓打開了泥封，頓時一陣香醇的酒香瀰漫開來。

“嗯……看來是釀好了。”凌皓聞著馥郁的酒香，讚許地點了點頭。

說起釀酒，也是一個源遠流長的職業了。

根據後世出土距今五千多年的釀酒器具表明：早在傳說中的黃帝時期、夏禹時代就已經存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

遠古時期，人們就可能先接觸到了某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

國內學者都普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

既然是要釀酒，光有烈酒可還不夠，最好再加一點酒麴，這樣能夠讓酒水入口的口感更加香醇柔和。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

而關於酒麴的起源現在已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱”。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。

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