無汙垢的手。

做好這些，他從保鮮櫃拿出冷發酵好的麵糰，而後臉色一正，表情嚴肅，彷彿馬上要做的不是披薩，而是一副傳世的藝術品。

饅頭般大小的麵糰先用手指輕輕摁成扁扁的麵餅，而後捧在掌心折疊兩次，讓其重新變成圓圓的饅頭狀。

這一步看似簡單，實則極考驗基本功，冷發酵好的麵糰裡面全是層層疊疊的麵筋，摺疊不好就會讓其折斷，好的披薩師做出的披薩麵餅在烤熟後會看到裡面有三到九層不等，這樣吃起來有點像中國傳統的千層餅，裡面勁道外面酥脆。

接下來是同樣重要的塑形。

雙手拇指固定，其餘食指靈巧的從中間向下摁，確保麵筋均勻融合，然後遲豪雙手如飛，摁、擠、揉，最後輕拍，麵餅在他手中像賦予了生命，在空中旋轉變大，不到一分鐘的功夫，變成邊上厚，中間薄的圓圓麵餅。

為了練這一手，遲豪真是下了苦工，還特意找了個正宗的美國大廚指點，單就麵餅來說，他真的已經做的很好。

剩下的就簡單了，沾滿番茄醬的毛刷輕巧在麵餅中間幾個來回，唯一需要注意的是不能沾到邊上，不然麵餅烤熟後會發黑影響美觀。

最後，遲豪依次撒上青豆、洋蔥、玉米粒，上面覆蓋一層薄薄的芝士，再上面放上主料方火腿、牛肉粒和調味用的披薩粒，這樣擺放順序也是有講究的，兩層芝士包裹的肉類會和芝士的奶香融合到一起，而下面的青菜則有番茄醬的味道。

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