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既然接下了周瑩說的,做個素席的活兒,付拾一當然要竭盡全力做出一桌好席面來。
一般做素席,是以蔬菜、果品、菇耳、糧豆等為主。
其中,尤其是豆製品,更是主要的主要。
當然,那也是後世了。
現在嘛,炒菜都不普及,素席就更是……簡陋。
付拾一想了想,定下九個菜來:
涼拌菠菜豆芽,涼拌三絲,涼拌豆腐乾。
紅燒茄子,熗炒鳳尾,乾煸四季豆,炒雞蛋。
再來了一個盜版扣肉,味道是扣肉的味道,但是主體嘛,就從肉片變成了冬瓜。
以及,最後還有一個蛋餃燴菜湯。
付拾一報上選單和張春盛商量的時候,張春盛都驚呆了:“小娘子連素菜都有這麼多花樣?”
付拾一都快愁死了:“也就這麼多花樣了。不過,到時候你得負責擺盤雕花。不然這麼寡淡滋味,誰受得了?”
張春盛連連點頭,隨後壓低聲音問:“可是咱們油都是用的豬油——”
付拾一笑眯眯:“所以炒菜就用酥油。”
唐朝奶製品是琳琅滿目的,而且高度發達。
酥油,也就是黃油。這種油是從乳製品裡提煉出來的。黃色的是牛乳酥油,微發白的,是羊奶酥油。
酥油一般是用來做點心,或者是做成供奉點燈的燈油。
難得,且貴。
尋常人根本想不到可以拿來炒菜。但是付拾一嘛……
付拾一表示:當你們吃過黃油煎出來的牛排,你們就會知道,原來黃油是真的很好吃。這種帶著濃郁奶香味的油,簡直能夠撫慰人的靈魂!
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