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方韻在尼克利奇家裡住了一個星期，親身體驗葡萄園的生活，住在這裡一望無際都是葡萄園，悠然自得，時常有遊客來這裡懷著對匈牙利頂級葡萄酒的好奇，遠道而來。

方韻問起尼克利奇做葡萄酒釀酒師的體會，尼克利奇很是感慨。

“在葡萄酒行業，釀酒師被認為是酒體的靈魂，在世界酒業發展歷史中，從家釀到專業作坊再到工業化規模生產，無論在哪一個階段，始終都離不開人的智慧尤其是釀酒師的智慧。”

“很多都是家裡有先輩們做釀酒師，把這門手藝傳給子孫後代，一代又一代人傳下來的，你們中國人有一句話，‘靠山吃山，靠水吃水’，漁民的兒子也許還是漁民，農民的兒子也許還是農民，釀酒師的兒子還是釀酒師，當然也有極少數，不是子承父業，改行做其他的。”

“但是從祖輩那裡傳下來的，有家族優勢，如果先人有一定的經驗累積，經過幾代人的研究和積累，傳給子孫，比白手起家，剛剛從第一代人做起的要強很多。”

“我們家的祖先也是釀酒師，我爺爺是釀酒師，我爸爸也是釀酒師，我也自然就做了這個行業，成為一名釀酒師。”

“至於約瑟夫嘛，他和我的性格不一樣，他不願意待在葡萄園裡，終日和葡萄在一起，也對釀酒沒興趣，他想要去世界看一看，他去過很多國家，最後選擇在中國定居，他帶我去中國旅遊過，中國真是東方大國，真的很有大國魅力，我們去過很多中國的城市，我們很喜歡中國，也願意和中國人做朋友。”

方韻好奇的問：“如何成為一名優秀的釀酒師？”

尼克利奇說：“在葡萄酒的世界裡，成為一名真正的釀酒師，不是一朝一夕就能練成的，培養釀酒師，不僅僅是加強了自身葡萄酒的品質和綜合實力，也是為葡萄酒全行業留下了難以複製的珍貴資源。”

“我爸爸是從小就培養我做釀酒師了，靠的是耳聞目染，爺爺教給爸爸，爸爸再教給我，靠手把手的教，把上一輩的經驗傳到下一代去，這是最傳統的培養方法。”

“做了這麼多年的釀酒師，我覺得釀酒師除了需要高度專業化的技能外，往往還需要一些探索精神和運氣，額外再加上藝術美學的品鑑能力、味覺、嗅覺敏銳等天賦，當然啦，要活學活用，不能死板硬套，一成不變的照搬前人的經驗，釀酒師需要有自己的思想和靈魂，如果只是按著標準的發酵公式與科學資料進行釀酒程式，葡萄酒可能會失去了風土所賦予的獨特性。”

“對於釀酒師來說，一瓶好酒，就是他的傑作，是融合了他的辛苦和智慧的結晶，他會非常在乎他的作品。”

方韻問：“釀酒師是不是隻在葡萄成熟的季節才開始釀酒？”

“不！”尼克利奇笑了，“世界上哪一行都不容易，各有各的苦，我們釀酒師也不例外！”

“不瞭解釀酒過程的外行人以為葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年裡最重要的時刻採收季和緊接著長達數週的釀造階段，但其實釀酒師們要操心的事兒才不僅僅只是這些。”

“為了釀出一瓶好酒，釀酒師和酒農們可一刻都沒閒著，在這一年四季裡他們都要在葡萄園和酒窖中辛勤地忙碌著。”

“比如說，葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會需要整修。”

“在寒冷的環境中，葡萄酒體積會收縮，因此需要補滿橡木桶中減少的酒，來減少氧化風險，添桶加酒時，要確保橡木桶的剩餘空間縮減到最小，都需要釀酒師付出心血。”

方韻問：“為什麼葡萄酒的酒瓶都是用軟木塞？”

尼克利奇說：“我們都知道使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞，軟木塞是用橡樹的樹皮製造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內後能完全密封。”

“要注意的是乾燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報溼以儲存葡萄酒。”

“也有製造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數是採用天然軟木塞，由於軟木塞的壽命在30年左右，因此可以儲存年份較久的葡萄酒。”

“這都是一些細節，留著後面慢慢再說，我要強調的還是釀酒師首先要了解自己所要釀造的葡萄的特性，這類葡萄香氣令人沉醉，味道甜而不膩，用這種葡萄釀製的葡萄酒是酒中之王，其次，釀酒師需要時常和葡萄園的工作人員和技術人員溝通交流，自己也要天天去園子裡嚐嚐葡萄，透過咀嚼來評價那些是優質的葡萄。”

“嘗葡萄是獲取甜度和香味物質的積累程度的直接方式，釀酒師需要有靈敏的味覺，雖然現代有計算機資料一些現代化的評價葡萄的方法，但是我認為這些現代化的方法還是無法代替釀酒師親自去葡萄園摘葡萄放在嘴裡咀嚼一下，來評價哪些是優質的葡萄，能夠作為釀酒的原料。”

“具體來說，釀酒師把主要精力放在原料選擇、破碎、壓榨、發酵、陳釀、裝瓶、儲藏運輸以及開發釀酒新原料、新工藝和酒類新產品等環節上，這些環節都是一環接著一環，緊密相關的，不能缺少任何一個環節，任何一個環節上如果出現了嚴重的錯誤，也許就會前功盡棄，釀不出好酒，只能重新釀製，而重新釀製又需要較長的時間，時間成本也不允許。”

方韻問：“尼克利奇聽你這樣一說，我們也瞭解到釀酒師十分辛苦，全年都要花費很多精力和心血在釀製的環節上，我聽說葡萄園園主有采用機械採摘的現代化採摘方式來採摘葡萄，你的葡萄園工作人員是如何採摘葡萄的？”

尼克利奇說：“手工採摘的葡萄和機械採摘，還是有區別的，機械採摘有很多不可控的因素會影響葡萄酒最終的風味，為了保證我們葡萄酒的品質，我們還是採取手工採摘的方式。”

“產量的預估，也是釀酒師的一項重要的工作，就像飛機和火車的排程人員，必須有規劃，釀酒師要做好宏觀把控，預估倉庫空間和銷量，做好釀製計劃。”

“所以要作為一名優秀的釀酒師需要嚴格把關，在每一個環節都有周祥的考慮，有足夠的專業經驗和敬業的精神，追求高品質，也就是一代又一代的釀酒師們的執著追求，才讓匈牙利葡萄酒揚名世界，這是很不容易的事情，我們引以為傲。”

尼克利奇又帶著方韻去看葡萄酒的釀製過程，近距離的觀看葡萄酒釀製的過程，尼克利奇又拿出珍藏多年的頂級葡萄酒讓方韻品嚐。

開啟瓶蓋一股葡萄香味撲鼻而來，沁人心脾。

“這酒真香！”

“方小姐，你嚐嚐看！”

方韻拿著高腳杯輕輕晃動，只見瓶中有一抹酒紅色，色澤度非常好，沒有任何雜質，輕輕抿一口，順著喉管緩緩滑入胃中，香甜醇正。

“太好喝了，果然是匈牙利的國酒！”<!--over-->