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“是呀，老爺，尋常廚子五種做法已經難得，姑爺竟然能做八種，就衝這一道菜，也對得起廚神的名號！”

鍾天正的第六種做飯是準備雞爪適量、野山椒適量、食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量。

口味是酸辣味，首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

做法七是準備山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；

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