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楊懷仁也不多說話，既然是專業實踐課，就是老師來展現自己的手藝，讓學生們去觀摩和效仿，然後學會這一道菜的做法。

環形的灶臺上用具非常全，也大都是楊懷仁特別定製的那種廚具，洗菜臺，製作臺和灶臺的佈局也非常簡潔合理。

楊懷仁先選了幾個個大的土豆，洗淨之後用去皮刀去皮，然後便是楊懷仁展現他精湛刀工的時刻了。

一個大大的橢圓形的土豆，切成土豆絲，聽起來很簡單的變化，但是這也是非常考驗一個廚子的刀工的。

楊懷仁為了展現不同的手法，特意把每個土豆切成了不同直徑的土豆絲，每一種刀工的技巧也隨著自己技藝的展示講述了出來。

當然不指望學生看一遍就能學會期中的要領，只是讓他們先知道這樣的方法，下了課之後，只有透過不斷的練習，才能真正學會期中的精髓所在。

光土豆絲就切了好幾堆，楊懷仁特意點了幾個後排的學生走下來給他打下手，近距離感受下先生的精湛技藝。

打下手的學生們按照楊懷仁的吩咐把切好的每一堆粗細都略微不同的土豆絲都放入小盆中，然後在小盆中加清水淘洗。

正常淘洗三遍，目的是洗淨土豆絲表面的澱粉，這樣在炒制的時候，土豆絲不會因為表面的澱粉快速受熱發粘而粘鍋，或者導致土豆絲翻炒不均勻導致成熟度的不同。

淘洗到最後一遍的時候，水已經變得相對沒那麼渾濁，這時候不著急把淘洗過後的土豆絲從盆中撈出來，而是留在水盆中，然後在盆中點入幾滴醋，加少許鹽，就這樣放在一邊浸泡一會兒。

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