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既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，麵筋就是最好的選擇。

做好的麵筋用手撕成細條下到湯裡，吃著筋道，看著也實惠。

謝寡婦不懂啥是麵筋：“是要把面活筋道點？”

季妧忍不住笑：“我做給你看吧。”

她從面口袋裡舀了兩瓢麵粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成麵糰。

醒發半小時左右，開始洗面。

洗面其實就是在水裡揉麵。盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放進去用力揉。

揉到水成為白色的麵糊，就將麵糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。

然後換上清水再洗，如此反覆五六遍的樣子，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，麵筋也就成了。

最後用手將麵筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。

“到時候湯鍋燒開，直接把麵筋丟進去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。”

其實還有另一種方法，就是把洗出來的麵筋用笊籬瀝乾水分，放在盤裡上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼後切成小塊。

不過那個是乾麵筋，搭胡辣湯的話，還是溼麵筋比較好。

撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。

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