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什麼是大腸的頂擼手法？

說得形象一些，翻襪子會吧？兩者的手法其實差不多的。

就是要把大腸翻過來，擼去裡面殘餘的汙垢和淋巴結什麼的，如果腸壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去盡了，肥腸肥腸嘛，油去多了也是會影響口感的。

肉聯廠在預處理的時候是不翻腸的，就是在腸頭位置扎個孔，用水槍直接衝。就是那些專做滷菜的商家如今也很少會用心翻腸了，都是直接拿剪刀在大腸上開個口子，然後往裡塞鹼粉、用力搓洗，最後鹽水浸泡沖洗幾次就算完事兒。

所以你要是購買整根的滷大腸就會發現，在大腸的某些位置會有衝開的口子，而且這種清洗方法根本去不掉腸道內的淋巴結，不但會影響口感，還會影響到食客的身體健康。

只是久而久之，大家都圖省事習慣了，還有幾個會規規矩矩用老式的手法？就連趙副科長也還是在年輕時見過幾位老師傅用過，所以當他見到周棟的手法規矩，自然是交口大讚。

這位小周師傅看著年輕，手上可老道著呢，不簡單啊！

周棟左手擼腸身，右手手指按住大腸頭往裡頂，手法之嫻熟就好像是經過了千萬次的錘鍊一般。陳腿子眼睛都看直了，這哪像是老周的兒子啊？說是我老陳的兒子還差不多！別的不說，就憑這手‘頂擼大腸’的絕技，就可以佔據一方肉案、笑傲菜市場！

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