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比薩的環城遊行慶典是在一個風和日麗的中午開始的。

按照習俗，從大清早開始就聚集到城市大大小小空地廣場上的人們，在頭天就已經支起來的簡單爐灶上做起了各種食物。

依照已經流傳了很多年的傳統，環城遊行這一天比薩人是不能在家裡吃中飯和晚飯的，這是為了預示比薩人失去家園的痛苦。

城市裡的大街上到處都生起了炊煙，人們把提前準備好的食材帶在身邊，然後和親朋好友或是熟識的鄰居一起圍聚在那些爐灶前，開始烘烤各種食物。

之所以只有烘烤，是因為現在的天氣很熱，很多食材根本不能長期儲存，為了能儘量讓食物放得長久些，人們就只能放棄那些可能會引起食物變質的，在蒸煮中可能會產生各種湯水的做法。

香氣四溢，平時珍藏在家裡的各種香料和調味品的味道在大街上到處飄蕩，開始只是相互認識，而後漸漸變得並不熟悉的人也攀談起來，其中夾雜著陣陣歡快的笑聲。

絕大多數市民是歡樂而輕鬆的，每年一度的環城遊行就是他們可以公開放縱狂歡的日子，人們會在這一天把家裡最好的衣服穿出來，而且會大方的拿出各種平時自己都不捨得吃的食物與其他人分享，而如果有誰做的飯菜得到一直好評，那麼就預示著在今後一年中他都會有好運氣。

這一切都會讓比薩人感到高興，更何況他們還的確感覺到自己的生活似乎正在慢慢發生變化。

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