已經點了一桌子菜，不過菜餚剛開始做，還沒上桌。幾人便拉著林小虎去看廚師整治“叫花雞”。

做“叫花雞”的地方不在廚房，而是在農家院後面一個露天的土灶旁。幾個人趕過去的時候，廚師正在用荷葉包裹醃製好的朱黃雞。

林小虎見這荷葉又嫩又綠，好像剛摘下來的一樣，非常好奇，就問廚師從哪摘的。廚師指指院落西邊，說那邊有個三四畝水面的池塘，裡面遍植蓮藕，還養了各種魚類，放養著麻鴨、鶴等水禽。農家院裡這些菜餚，比如烤鴨啊、各種燒魚烤魚啊、鹹鴨蛋什麼的，都是從那邊來的，自產自用，保證綠色無汙染。

林小虎聽著連連點頭，不錯，大老遠跑到這農家院圖的是什麼?不就是圖他這裡的農家田園氣息的飯菜?現在確定他這菜餚原材料都是自己種植放養出來的，心裡就舒坦了，覺得此番果然沒有白來一趟。

這廚師年紀不大，頂多二十出頭，將荷葉包裹在朱雞上面後，用麻繩嫻熟的捆好，然後放到腳下，把特製的泥盆拿過來，開始往荷葉包雞上塗泥。據他自己介紹，這一環節是“叫花雞”烹製過程中最重要的一環之一：泥多了，烤不熟：泥少了，想想就知道是什麼後果，必須要不薄不厚，恰好可以起到遮蔽高溫的作用，又方便熱源射入。怎麼判斷這泥層厚度是否完美呢?很簡單，在烘烤後期，香味正好能從泥團裡散發出來，就說明厚度恰好。

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