母粉用開水沖泡開，然後分開幾次倒進麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪，等麵粉變成絮狀了就直接上手和麵。

鐘意學的這個方子是改過的，麵粉裡還要按比例加點細砂糖和奶粉，這樣麵皮蒸熟後也是香甜的。

麵糰要揉得沒有一點乾麵粉表面揉出光面，差不多這個狀態就能放到一邊用保鮮膜或者溼布巾蓋著讓它發酵。

鐘意將麵糰放進深碗裡又用溼布蓋好擱到一邊，接著又取出澄面，他今天做的兩樣東西其實步驟看起來都不難，就是這和麵團的時候比較講究，兩樣都不是用的一樣的粉。

蝦餃的皮要用澄面、玉米澱粉混合，裡面還要加一點鹽,加一點鹽能讓蝦餃的皮更韌更有嚼勁。

澄面要用沸水燙開，鐘意接過骨頭遞給他的熱水順嘴又誇了它一句，他一邊加熱水一邊用筷子攪拌麵粉，直到碗中沒有乾粉鐘意拿了另一個大碗將開好的面蓋好，放到一邊燜。

乘著這個時間他又把在鍋裡燜煮了一晚上的紅豆盛出來，開啟鍋蓋的時候濃濃的豆香撲鼻而出，鍋裡的水已經被燒乾了，紅豆被煮得爆開，用勺子輕輕一壓就能變成糯糯的豆沙，鐘意趁熱往裡面加了糖，一邊放糖一邊用巧勁將被煲得軟爛的紅豆壓成泥，不停的翻攪了大約五六分鐘，一整鍋的紅豆就變了香甜的紅豆沙。

鐘意將它們盛出來放到恆溫櫃子裡，熱熱的紅豆沙不好操作，而且流淌的豆沙更難包進皮裡，將它們凍一凍就會好處理很多。

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