表刷了一層甜辣醬，撒上孜然，熟芝麻，碎蘑菇腿，卷好後，兩頭多餘腐皮用烤軟的老韭菜系緊，下油炸。大火下去就撈出，只讓外層腐皮達到酥脆效果就可以了。

趙寒煙隨後用荷葉給白玉堂包了三個，剩下地則給了展昭、趙虎他們送過去。

這吃法新鮮了，咬一口，外層的油炸的腐皮酥脆和內層的烤制鯽魚的酥脆形成了兩種完全不同的脆感，豆、魚、米和甜辣的醬料，增香的芝麻，解膩的孜然和蔥香融合完美。值得一提的是，這道菜其實並不熱，只是外層表皮經過油渣後帶點熱度，裡面飯、魚和蔥花等等，卻是涼的，在夏日裡吃起來但很爽快，絲毫不會讓身體燥熱發汗。

白玉堂嘴停不下來，心聲也不停下來：極好吃！極好吃！今日不枉此行，這位叫趙寒的小廚子果然沒讓我失望。從吃荷葉雞時候，我就知道這廚子手藝不一般，而今只覺得更不一般了。三等廚子做菜不難吃，二等廚子做菜很好吃，一等廚子會自創極好吃的新菜。今天頗幸運，讓我碰到了最難得的一等廚子。

白玉堂將三個豆皮米飯魚肉卷一掃而空，再看趙寒煙的眼神裡已帶著欣賞。

“鯽魚刺多，又小，除了熬湯，本不覺得美味，今天倒見識了。你烤的鯽魚連刺都酥脆好吃。”已經享受口腹之慾的白玉堂開始不吝地誇讚趙寒煙，“四哥難得一次眼光好，你這個朋友我交定了。”

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