為了堅持品質，放牧人幾乎不會干涉牛群的生存，只有在育肥期的時候才會新增一些玉米、大豆之類的精飼料。這種牛肉是國內少有的可以達到和牛標準的牛肉，因為飼養條件和成本的問題，數量稀少想吃可不太容易。這間店的老闆娘曾經援藏十幾年，與那邊建立了深厚的情誼，這才能有渠道購買。如果不是因為雪山黑牛的肉內地這邊不容易吃到，我也不會特意帶你過來。”

“聽起來很神奇，嗯，我能不能問一個一直都很想問的問題？”

“當然可以。”

“西餐當中牛排的西冷和菲力到底都是什麼？”

“西冷是牛外脊，從外觀上來說在肉的外側肉上帶一圈白色筋，從口感上來說肉質偏硬、有嚼頭，而且脂肪含量比較高，所以做好了之後很容易有爆汁的效果。不過這種牛排最好不要吃五分以上的熟度，因為肉質本身偏韌，火候過了很容易嚼不動。菲力則是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因為肉質嫩，所有口感很棒，三~七分熟都可以，想要嘗試牛排的人，就可以從菲力七分熟開始。”

“如果要想仔細體會兩者的區別，有個很簡單的方法，那就是直接點份t骨牛排，這種牛排中間有塊t字形的骨頭。分佈在t型骨頭兩側的肉通常都是一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，點一種就可以同時吃到兩種部位，很適合嚐鮮。”

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