有肥有瘦的。尋常的肉當然也能做，但若用梅花肉會更好吃。

將肉洗淨後，寧婉就把梅花肉剔了下來，切成黃豆大小的肉丁，山東包子的肉餡不是切成肉末的。

於氏瞧著女兒越發奇怪，“昨天不是你說的大家太辛苦了，要我做紅豆米飯、酸菜燉肉犒勞大家的，怎麼今天又是和麵又是切肉丁的，你是要做什麼？”

寧婉此時才顧得上告訴娘，“剛剛盧副千戶來了，把我們家送的禮都退了回來。大約是怕我難堪，就又說想吃我們家的包子了，因此我趕緊做包子呢！”

於氏聽了，就急了起來，“這時候發麵還來得及嗎？”將面盆摸了一摸，自已又答：“應該也差不多。”轉眼瞧么女切肉丁便道：“你這樣切太慢，我來剁肉餡吧”

寧婉搖頭，“我就是要切這樣的。娘若是有空就幫我拿幾根大蔥。”

於氏早知道么女茶飯比自己做得好，因此就趕緊去拿大蔥，剝了兩根洗淨放在菜板上，卻不想寧婉看了一眼，“娘，再拿兩根。”原來山東包子裡一定要多放肉，多放大蔥，味道才夠香夠醇。

寧婉將肉丁切好盛到盆中，就將那幾根大蔥切成比平時要大一些的蔥花，與醬油、鹽、麻油、花椒麵等一起拌到肉丁中調勻醃上。這時又拿了棵白菜，卻只揀中間不大不小的葉子，一葉葉地剝下來洗淨，也切成黃豆大的碎塊，與醃好的肉丁混均。

再看面已經發了起來，寧婉向裡面兌了大鹼，試了幾回才覺得恰到好處，這才包成大個的包子，放在屜上隔著熱水再放上兩刻多鐘看著包子重新膨了起來，這才加火蒸上。

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