“少爺，十三香的配料已是齊了，但還有一味，不甚明瞭。”

“哪一味？”

“小茴香可是茴香？”

“有實物沒？給我看看。”劉寅心下暗道好險。如果是其他香料，也許有可能會不認識，但如果是小茴香，正好以前見過。家裡的媽子一直喜歡自己配香料，打法自己出去買過。

褐色的，呈細橢圓形。像小小的穀子一樣，就像稻穀剛打下來的時候。頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。當初看的時候還以為是新未去殼的稻穀呢。背面有幾條縱稜。仔細嗅了一下，有特別的香味，再一嘗，發現味微甜、辛。

“做牛、羊用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使質細嫩；燻、煮腸用桂，可使、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製**、鴨、鵝，用蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口。”

而十三香的配比，應為：花椒、大料各5份，桂、三奈、良姜、白芷各2份，紫蔻、砂仁、蔻、丁香、小茴香、木香、乾薑各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。

雖是品種花樣繁多，但在十八世紀，這些還是可以尋到的。磨製成細粉，和一起爛燉，那滋味美的。

“東家！”王掌櫃急急忙忙衝進來，對方財一躬身，開口道“現在‘八方來客’出了新招！開始賣一種香料！賊貴！居然是一兩金子一包！”

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