類似的東西。

“他們用的是牛腱子。”回味淡淡地說了句，在麵粉里加一點點鹽，用水和成麵糰，再用溼布蓋上，等待餳上兩刻鐘。

“做法跟咱們好像，難道他們也要做牛肉麵？”蘇煙越發不高興地皺眉。

對面的工序跟這一邊的確類似，甚至比他們這一邊更加複雜。

佟染煮的牛肉麵完全是遵循傳統古法。將牛腿骨切斷，牛腱子肉切成大塊，和牛腿骨一起浸泡在清水裡，浸泡過的水卻不會丟棄。而是用來吊湯。

再將已經浸泡過的牛肉、牛腿骨和肥土雞放進煮鍋裡，注入冷水，大火燒沸後，撇去湯麵上的浮沫。將拍松的姜和香料包、精鹽放進鍋中，用文火煮制。始終保持著湯同微沸，這一煮就是兩個時辰。

賽臺上，濃郁的牛肉香味徐徐地飄過來，令臺下的觀賽者倍感愜意，一個個都聳著鼻尖抻著脖子嗅著香味，深深地陶醉，無法自拔，唯有特別評審慧海大師還是一副正在打瞌睡的樣子。

蘇妙肅著一張臉，用筷子扎進牛肉裡試了試軟嫩度，接著將小顆冰糖放進鍋裡繼續加蓋燜煮。一直燜到肉質變軟。

佟染卻是在將牛肉煮好之後，撈出牛肉、牛腿骨、土雞和調料包，接著將牛肝切成小塊，放進另外一個鍋裡，煮熟之後澄清。

接下來便是吊湯，將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒進牛肉湯裡，大火煮沸後改用小火，用勺子輕輕地推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。

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