來的清新味道才是最為美味的，只要加入適當的調味料將青菜本身的清澈味道進行提鮮，本真的純美滋味便會進化成一種更深厚的韻味。

最重要的一點，既然是炒青菜，炒出來的青菜就一定要保留青菜原本的清脆鮮嫩的口感，不管是因為什麼原因，一旦破壞了蔬菜本身的鮮嫩清脆，即使做出來的味道再美味再誘人，最重要的關鍵沒有把握住，這依舊是一道失敗的菜餚。未完待續。

☆、第二百二四章 看他頭頂冒青煙

蘇妙的灶臺上分別放了兩口大鍋，一口大鍋在旺盛的灶火上乾燒，一口大鍋裡被倒入了雞骨湯等待燒沸，在高湯燒沸之後，撇去浮沫過濾幾遍，之後迅速投入切好的蕓薹焯一下，立刻撈出。

青菜焯水的主要作用是為了讓青菜的顏色更加豔麗，如果將未焯過水的青菜直接下鍋炒，容易破壞青菜中的葉綠素使顏色暗淡，失去光澤，放入雞湯中焯燙，這樣既是為了讓青菜保留本來的翠綠顏色和清脆口感，也是為了讓青菜熟的更快，減少之後烹炒的時間，又能去除青菜本身的土腥味，還能將雞湯的鮮味帶到青菜的清新裡。

一旁的雙提耳大鍋已經燒得冒起騰騰白煙，蘇妙把手掌放在大鍋頂端試了試溫度，將爐灶裡的火燒到最大，在鍋中倒入煉好的雞油，將瀝乾水分的蕓薹倒進大鍋裡，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她將一口大鍋輕盈地提起，運用火焰的外焰溫度，將鍋內的青菜大火翻炒，一邊炒一邊掀動著大炒鍋。

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