散。將完全打散的蛋黃液均勻地倒入散開滾熱的米粒中，快翻炒拌勻，趁雞蛋開始凝固之前確保每一粒米都能夠均勻地裹上金黃的蛋液。

接下來便是最重要的炒制過程。炒飯之所以叫做“炒飯”，關鍵在於這個“炒”字。

蘇妙將鐵鍋端起。充分利用外焰的高溫，一刻不停卻不忙亂地翻炒，力道溫和卻不軟弱地翻炒。這是最耗費體力的時候，火力至始至終不可以調小。鍋子始終要懸空，一定要在外焰的最高點並保持不間斷的快炒動才能避免粘鍋、米粒黏軟或過硬、雞蛋太膩或太老這些缺點。在不斷翻炒的過程中，肉眼能夠清晰可見金黃色的米粒在鍋中輕微地彈跳起。彷彿在歡悅地跳舞。這樣的快炒行為至少要維持兩三分鐘，中間不可以有停頓。所以說廚師是一個十分需要體力和臂力的行當。

當米粒顆顆油黃亮，粒粒軟脆分明，蛋液分佈均勻，蛋香和米香再沒有強弱之分時，下鹽和切碎的小香蔥，輕快地拌勻之後，蘇妙端起鍋子利落嫻熟地顛了兩下，鍋裡的蛋炒飯跟隨著這樣的動作同樣利落輕盈地翻了兩個個兒，香噴噴出鍋。

圓盤的邊角擺上一朵粉紅色的蘿蔔花和兩簇翠綠的香菜，將嫩亮中泛著蔥花香氣的蛋炒飯盛進盤子裡。

蛋黃色澤如金，米粒潔白似玉，熱氣騰騰的炒飯顆顆外黃內白，名副其實的“金包銀”，油亮閃爍，清香四溢。

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