成功的菜餚,需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚上的滷汁兒極為重要,熟蝦仁,筍丁,香菇丁,青豌豆,紹興酒,鹽,蔥白,糖霜,鮮湯,蒜末,豆粉,麻油,豬油,除了這些,還需更重要的一樣,山楂。

現代多用番茄,炒出的滷汁顏色鮮豔,酸甜適口,古代還沒有番茄這種食材,古法裡找的酸甜口,都是用山楂。

只要炒的適當,顏色也能達到要求,而且，用山楂調出來的酸甜口,比番茄更有層次。

第二道菜,安然打算做一品醬方肉,這道菜是正經南菜,做法也算簡單,取上等五花肉,至少七層以上，方為上等,焯水，洗淨,入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟,取出，等待冷卻後,改刀成方塊。

鍋裡墊一層香蔥,入生薑香料等,鋪上竹篾,五花肉皮朝下襬好,加調味品,黃酒必須沒過五花肉才行,中火燒製一個半小時,取出,原汁勾芡澆在肉上就算成了。做好的一品醬方肉,色澤紅亮肥而不膩,鹹淡適中,搭配米飯最好,是一道下飯菜。

第三道，安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主，搭配蘇州所產碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠,清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,別具風味。

第四道，安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

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