油鍋，裡脊表面的雞蛋和澱粉開始在高溫的油中蛻變膨脹，從粘稠的液態到酥脆蓬鬆，不過短短兩三分鐘，就給鮮嫩的裡脊裹上一層金色。

蘇玉秀把炸好的裡脊撈起瀝在一邊，倒了切好的木耳和山藥進去，在帶著裡脊餘香的油中，白鹽和黑醋相約飛身而下，尋找徜徉的木耳，喚醒其厚重口感的同時，又最大限度的保留了木耳的爽脆，醬色老抽和玉白蒜片也前赴後繼，剝離山藥表層粘稠汁液，賦予其清爽的口感。

翻炒幾下，金黃的裡脊又回到鍋中，鍋蓋蓋起，將鍋內和鍋外隔絕成兩個世界。

時間一分一秒的過去，油汁已經蘊含著素的清爽和葷的香濃，裡脊金色的裙邊在醬色的油汁裡逐漸酥軟起茸，從孑然一身的孤獨變成了水乳交融的柔軟，其內包裹的裡脊依舊保留著最原始的鮮嫩口感，卻又在一剎那的高溫油炸和慢燜細燉中浸透了鹹香的滋味，隨著湯汁逐漸被收回裡脊，香味也慢慢蓄勢待發。

當火熱出鍋的過油肉盛在盤裡，囂張的誘人氣息便張牙舞爪的向四面狂奔而去。

坐在一邊慢吞吞喝水的師傅聞見香味，不由得站起身來，

“小蘇這過油肉――做的可以呀，比我做的也差不了兩分了。”

何止是差不了，簡直是更勝數籌。

但蘇玉秀尷尬的笑了笑沒說話。

這過油肉她本是不會做的，畢竟在鄉下，一年到頭也見不著幾次肉，就算有肉了，也不捨得這麼用油炒，哪裡會做這種肉菜。

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