，赫連啟由於受傷，他並不能大魚大肉，面對一桌子的美味，他只在一旁喝著青菜粥。

廚師就站在白小玲的身邊，她先是吃了一片水煮魚。

“嗯！味道還可以，但是你要注意幾點，第一點，做水煮魚要講求用什麼魚做，一般用草魚和黑魚做水煮魚。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味。缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉煮老，不好吃。草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調料。若是我沒有看錯，你做的這道水煮魚，用的是鯽魚。”

廚師連忙道：“是，屬下的確是使用鯽魚做的這道水煮魚。”

在古代，對於美食，他們還沒有細緻到做一道水煮魚要使用什麼樣的魚這種程度。

白小玲繼續說道：“那麼我們接下來注意第二點，你的切法不對。”

這一下，廚師和赫連啟都被她的話吸引了，做一道水煮魚而已，難道還將求切法？

“宰下魚頭和魚尾，留中間軀幹，將魚的脊骨兩側的魚肉片下，然後一片片地片成薄片，對於脊骨那一截，直接切段就可以。煮魚時候也千萬注意，先下魚頭魚尾，再下脊骨部分，最後下魚片。這樣更容易掌握火候，使得做出來的魚肉鮮滑爽口。”

廚師一下子紅了臉，他在汴城也算是御廚級別的人了，可是他從未聽過，做水煮魚還將求用什麼魚做，怎麼切魚的方法，魚肉下鍋的順序，他這做的一鍋魚肉，雖然味道可以，但是有些部位明顯煮爛了，有些部位火候還不是很夠，為了能夠將魚肉全部煮熟，所以他煮了較長時間，這也使得魚肉鮮嫩的口感消失了。

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