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木秀接著將鍋燒熱，倒入菜油，加入蔥結，薑片，蒜塊，炸出香味之後將蔥薑蒜撈出，再將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色，撈出所有的兔肉，鍋底留少許油，接著再次燒熱油鍋，將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下幹辣椒，老薑末和花椒，小火翻炒之後，加入水。

水淹沒到兔肉之後大火煮十分鐘之後，湯汁收濃關火，放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋，冷吃兔就做好了，等到放涼之後，味道更是濃郁，這種特別適合外出攜帶，又方便又解饞。

木秀又將兔頭沖洗乾淨之後，加入姜塊蔥結精鹽和料酒攪拌均勻之後，放到一旁，這麻辣兔頭需要醃漬十二個小時，木秀也只是試著做一下，看味道如何。

然會就是做滷湯，這一鍋滷湯要做好，以後要留到周杜鵑那裡，可以滷很多種肉類，木秀將幹辣椒剪成節，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻等各種香料用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加清水熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熟之後，下幹辣椒，香辛料，蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，圍巾燒開後，改用小火在熬上三個小時，至溢位辣味，香味後，即成辣味滷汁。

這個滷汁裡的幾十種香辛料，關鍵在於掌握好用量比例，才能使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味以及回味無窮的滋味。

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