為, 白斬雞隻需要在鍋內加生薑煮熟，再撈出來放入涼水中浸泡便可，對廚師的技能要求並不高。事實並非如此, 越是簡單的步驟越能看出廚師的功夫，像是簡單一道雞蛋炒飯，都能從雞蛋是塊狀還是絲狀，米粒是否顆顆散開中看出功夫深厚與否。

白斬雞更是，莫文遠做了會兒別的菜，估摸時間差不多了就回到灶臺邊上，眼睛盯著鍋看，鍋內被挖掉內臟的一整隻雞靜臥，沒過一秒它的肉就開始在高溫作用下發生反應，倏忽間，腦海中有一根閃電似的線躥過，他攥緊竹編漏斗以種堪稱優美的姿勢把整隻雞撈了出來。

雞隨即被小心翼翼地下到了冰水中，水中先放了塊狀的冰，莫文遠用長竹筷子攪動冰塊，加速水的冷卻，隨後又把沒有融化的冰撈了出來，成型的冰塊有磕到雞皮的可能，才從熱水中撈出來的雞皮略軟，待沉浸入冰水後，雞皮才會變得爽脆可口。

白斬雞在冰水中要放置將近一刻鐘，趁此事件莫文遠開始做蘸白斬雞的鹹汁，他做蘸汁向來面面具到，有幾種口味就做幾種口味，從來不少，現在便是，一排八種口味的醬汁陳列在臺面上，從左到右顏色各不相同，絲毫不怕中黑羊選擇恐懼症。

隨後莫文遠開始做白斬雞的蘸汁兒，他最青睞三種口味的汁兒，分別是沙薑汁兒、蒜蓉汁兒和油汁兒，前兩者是熱香油加上蒜蓉和碎薑末烹調而成，做法簡單，想要入味無非就是把兩者剁碎碎的，越碎味道越好。

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