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瞎眼老爺子樂呵呵的說，

“好啊，年輕真好啊！嗯~我都聞到香味兒了，這雞是真的不錯。”

這是顯而易見的。

林愁手裡那一串十幾只小野雞兒順進一次將沸未沸的湯鍋之後，原本有些皺痕的雞皮立刻變得緊緻晶瑩，明亮的橙黃色非常耀眼。

其中有油脂迫不及待的從雞皮上冒出，整隻雞都彷彿被鍍上了一層薄薄的油膜。

光是看上去就讓人完全控制不住自己，口水瘋狂分泌。

野雞好是好，不過相對比較難以處理，烹調的手法稍有差池雞肉就會變成一捆捆細小的柴禾。

不過小野雞就很划算了，無論煲湯燉煮新手老手完全通用——雖然有點過去奢侈的嫌疑。

每隻野雞的脖子和肚子都被開了刀口，上面取內臟喉管，下取腸子等下水，用手提溜著用脖子上的口去舀鍋中的湯。

湯從脖頸處湧入雞的肚腹，待完全浸沒在湯中時再緩緩提起，湯再由雞腹部的開口流出，形成一個小小的迴圈。

這樣一來，雞身內外的雜質和血水就可以被瀝出來，而且能使內外熟度共同進退。

一鍋湯裡頭，林愁僅僅放了老薑和蔥頭並加了少許的酒，為的就是祛除腥味。

小野雞本身就已經足夠鮮甜，而林愁要做的僅僅是在烹飪的過程中儘量將這份不可多得的野味鮮甜留存下來，這就足以成就一道好菜。

這也是林愁選擇這種做法最重要的原因之一。

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