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林愁扭了幾個巴掌大的青木瓜後就回了廚房。

把青木瓜切開後會有乳白色的黏液從切口中滲出來，它的果肉這時候又酸又澀的，遠遠沒有成熟時的甜蜜和甘美。

但這對於吃貨來說通通不是問題，酸甜苦辣鹹，哪種味道進不得口？

更何況這可是酸木瓜雜魚最重要的主材料、味道之源，有著不可替代的作用。

青木瓜對半切開，颳去未成熟的白籽和浮瓤，用淡鹽水仔細沖洗三遍，切斜刀片備用。

接下來需要處理那些小魚，而處理魚也是一件非常、非常、非常麻煩的事情。

河裡的魚不比海中的魚，尤其是當你要做一道用到魚的種類很駁雜的菜的時候，就一定要仔細的去除每一條魚的鱗片和內臟，無論大小。

河魚的土腥味本就重些，食譜也不如海魚的食譜小清新，越是下水層的魚味道越腥。

再加上其中混雜著一些鱗甲非常堅硬的零階小傢伙難以清理，這是個需要很多很多耐心的細緻活。

鱗、內臟、鰓、腥線、生殖器以及附著在其腹部內壁的黑色薄膜是其主要的腥味來源，都需要仔細清洗去除。

二十多斤魚，其中最大的不過手指頭長的小鯽魚。

很陰險的把一直嚷嚷著餓了的山爺等人抓了壯丁，通通分配到廚房後頭去對付那些小雜魚了。

監工的滋味非常爽，足以彌補剛剛被系統懟了的鬱悶。

“咳咳，好好幹啊，鯽魚的腥線全部都要挑出來，裡裡外外都要洗乾淨...那個誰！黃大山，瞅啥瞅！就說你呢！別想偷工減料，魚鰓去了麼？肚子裡的黑膜洗掉了麼？”

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