嘴不滿地看著這兩個吃獨食的主人。
“好吃麼?”他問她。
她看看他,“好吃。”
易弦搖搖頭,“這算什麼好吃啊!真正的極品肉絲鮮蔬面用的湯是乾貝、豬骨和四個月大的小公雞熬的,一整隻雞和胡蘿蔔、芹菜、山藥一起熬上四五個小時,倒掉雞子和菜,只要湯來下面,那才香呢,我這是用清水煮滾下的面!”
何田發現,最近易弦好像得了種一被表揚就要裝出“這沒什麼”的病。她咬著嘴唇笑了,繼續聽他講真正的極品面應該是什麼樣子的。
“……面是一種叫‘天使發’的銀絲面,每根不到一毫米粗,下湯後滾上兩滾就撈出來。”
“湯和麵還尋常,澆頭裡的肉絲和鮮蔬才是真正講究的部分……”
吃飽了肚子,又睡了一覺,易弦和何田是睡不著了。兩人乾脆躺在床上,又聊起來吃的了。
他們今年買了很多面粉,何田怕麵粉容易受潮,就拿一部分做成了麵條。
麵粉兌上水,加一點點鹽和糖調味,揉成麵糰。
做麵條的麵糰要做得硬一些,這樣壓出的麵條才不容易斷,因為面裡含的水分少,也更容易晾乾。
把麵糰分成幾份,一次一次投入手搖壓面機,先壓成一指厚的餅子,再壓成薄片,最後壓成麵條。
壓面機有幾種選擇,可以壓出寬窄不同的麵條,但最細的那一種,壓出的面也不可能只有一毫米粗細。
壓好的麵條掛在竹竿上晾曬,曬到半乾的時候盤成一團一團的收在木盒裡,就能儲存很久。想吃的時候,放在滾水裡煮一會兒就熟了。和土豆粉條一樣,是種能很快就能熱乎乎地吃到的食物。
夏天,是吃冷麵的季節。
麵條煮好後撈出來,放在剛從山澗提回來的冰涼泉水中一激,再撈出來,就不會黏在一起了。
從菜地摘一根黃瓜,洗淨切成細絲,放在面上,加一勺芝麻醬拌勻,只這麼吃就很好吃。
要是再講究點,可以加上一粒滷蛋。滷蛋去殼後切成兩半,放在面上。黃黃的蛋黃,配著綠瑩瑩的鮮黃瓜絲,白生生的麵條,如果再切一個小番茄放上去,就更好看了。
要是還想再講究點,還可以加一大勺肉醬。
不管是雉雞肉、鴨胸肉還是兔兔肉,剁碎之後和蔥末、豆瓣醬一拌,下鍋快炒,澆在面上,肉汁滲進面絲中,再配上黃瓜、番茄、滷蛋,那就更好吃了。
說著說著,兩個人又進入了夢鄉。
作者有話要說: 今天也祝大家用餐愉快。
哈哈哈,今天的主題是港劇經典臺詞啊——你餓不餓?
☆、黃瓜
運木頭回來的第二天, 何田和易弦今年夏天第一次在太陽完全升起後才醒來。
兩人幾乎同時醒了, 轉過頭看看,小夥伴也正轉頭看自己。
相視一笑後, 何田有點不好意思,“昨天忘了掛簾子了。”
易弦翻個身,側臥著, 看著她, “以後也別掛了吧。”
“嗯?”何田皺眉,說什麼呢這是?
易弦的眼睛在晨光下又黑又亮,他挺認真地說, “我喜歡一醒來就能看見你的臉。”
這、這這說什麼呢這是?!何田覺得一股熱氣嗖一下從被子裡躥到臉孔,連耳朵都發燙了。
她一言不發,慢吞吞地翻了個身,背對著易弦。
易弦看見她何田耳廓紅得都要透明瞭, 知道她是害羞了,可是她並沒像像他剛露餡那天那樣怒視他。
她睡得頭髮半散開,領口露出的一截雪白的小脖子藏在亂蓬蓬毛茸茸的髮絲下面, 肩胛骨在薄薄的單衫下面若隱若現,就很想湊過去, 把下巴鼻尖擱在她頸後,去蹭蹭她。
但這暫時只能是想象。
易弦坐起來, 把那根掛著布簾的竹竿架在凹槽裡,躺下嘆口氣,盯著房頂。
他聽到何田坐起來, 窸窸窣窣換衣服,突然又問,“能不能就換衣服的時候才掛簾子啊?”他語氣十分誠懇,“醒來了看見小夥伴的臉就覺得安全了……”
簾子後面的人影一抖,過了一會兒,何田趴在橫杆上方,看著易弦,“要不,還是蓋個瓜棚吧?”
易弦噗嗤一笑,沒敢再說什麼,把被子拉起來,蓋在自己臉上。
何田咬咬嘴唇,默默笑著鑽回橫杆另一邊。
補充好了木柴,還得準備好燒窯期間的食物。一旦開始燒了,很多時候需要兩個人一起合作,可沒什麼空餘的時間做飯。
在開始燒窯之前,還得起一次網。
何田為燒窯準備的主要食物是燕麥麵包和麵餅。
燕麥是種緩慢釋放能量的食物,麵粉里加了烤好碾扁的燕麥,再加入一把核桃仁,一小勺鹽,加水和酵母,揉成麵糰,放進長方形的鋁製麵包模裡,等麵糰二次發酵後,放在烤屜裡烤二十分鐘。
烤好的麵包,露在模子外面的皮是棕黃色的,很脆。
模子裡塗了一層鵝油,所以倒著輕拍底部,麵包就會脫模。烤好的麵包放在竹篩子裡放涼,就能收藏在地窖裡了。
一整個夏天,地窖的溫度都保持在0-10度,所以麵包在裡面放個幾天都不會變質。
燕麥麵包幹了之後就變得很硬,抓著一整塊麵包敲在桌子上會發出砰砰的響聲,像是在用一塊木頭敲桌子。吃的時候得用刀刃是鋸齒狀的麵包刀切成厚厚的片,放上肉、菜,或者塗上果醬。
易弦說這個麵包要是配羊奶乳酪吃一定很美味,但是何田沒吃過羊奶乳酪,只能想象那種滋味了。
如果還有魚子醬,塗在燕麥麵包上也好吃。
何田上次做的魚子醬還剩下一小罐。不過,她上次做的燕麥麵包是用手揉成比掌心略小的橢圓形,放在烤屜裡烤的,更加柔軟些。
除了燕麥麵包,何田還做了燕麥餅。
做燕麥餅的麵糰是熟麵糰,把烤好的燕麥磨成粉,和麵粉、鹽混合好,不加酵母,加入滾水,一邊加水一邊攪動,等麵糰涼了,揉成團,醒一會兒,切成小塊,壓扁,擀成圓形,麵餅中心塗一點油,兩張兩張摞在一起,邊緣壓緊,放在平底鍋上,用小火烤。餅子烤上一分鐘後,就會從中心鼓起來,像是條生氣的河豚,這時用木鏟給它翻個面,烤另外一邊。
烤好後,餅子又癟了下去,兩層面之間的熱空氣都跑出去了。
烤好的燕麥餅也放在地窖裡,它能比麵包儲存得更久一些。要吃的時候,從邊緣輕輕一撕,餅子就裂開口,像張大了的青蛙嘴巴,這時就可以盡情把自己喜歡的肉、菜填進去,用手握著吃。
要燒窯的話,是不能保證定時吃飯的,更沒時間準備和製作熱的肉和菜。所以何田還炒了些肉醬。