山\西長壽麵，又被叫做“一根面”，與刀削麵、刀撥面、剔尖面並稱山\西四大面。

所謂“一根面”，就是指整碗或整鍋的麵條從頭到尾就只有一根。

說起一根面，這裡倒是有個典故。

相傳西漢年間，漢武帝既相信相術又崇信鬼神。

一天漢武帝與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：“上講，人的人中長，壽命就長。若人中1寸長，就可以活到100歲。”

其餘大臣紛紛稱是，只有坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後突然哈哈大笑起來，眾大臣覺得有些莫名其妙，紛紛責怪他笑得唐突，對皇上無禮。

漢武帝倒是沒有怪罪，好奇地問他笑什麼。東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。”

眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。

於是，有人就想出辦法了。正所謂“臉面臉面”，這“臉”不就是“面”嘛，那麼“臉長”就是“面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。

漸漸地，這種做法演化為生rì吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。

長壽麵意為長壽，因此麵條自然是越長越好，於是無論是一整鍋還是一整碗長壽麵都只有一根麵條，以此來討個吉利和喜慶。

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