好招待老魏下棋。
“買一副象棋也花不了這麼多錢啊。”何家柱拿著錢,笑著推辭道。
丁小甜便說剩下的錢給他買菸抽。
何家柱聽了笑得眼睛眯起。
早飯之後,丁小甜又掏了十元錢給婆婆,讓她拿去買菜買米,花完了再管自己要。以及要是自己晚飯時間,也就是六點左右不回來,他們自己就吃飯不用等她。至於這街上買菜買米的地方,問一問這家屬院的老人就知道,跟著他們去買幾次就知道了,而且賣菜賣米的地方也不遠。
周素芬接了錢,道:“我看你廚房裡的菜和米夠吃兩天了,先吃了那些再說吧。”
丁小甜又說不要太節約,該吃吃,該買就買。
周素芬說好。
丁小甜帶著公婆和秀琳一起去了第一幼兒園,把秀琳送到班上。她向呂老師和任老師介紹了自己公婆,說自己接下來工作要忙上一段時間,以後就由他們來接孩子。
呂老師和任老師跟老兩口打了招呼,老兩口像其他小朋友那樣喊老師好,把兩位老師都逗笑了。
丁小甜也跟著笑了。
去單位之前,她把以前丈夫配的一把備用鑰匙交給了公婆,又說了幾句話,就去單位了。
又是一個週一,紅星飯店的職工們又開始了忙碌的一週。
今天是方遠做早班主廚,他給丁小甜安排的工作比較輕鬆,讓她負責拌冷盤,又不用切菜,也不用到灶前去炒菜。
丁小甜說不用給自己安排這樣輕鬆的工作,她希望多鍛鍊下。
方遠卻笑著說:“你已經鍛鍊得夠多了,在我班上,可以放鬆一下。明天等到齊主廚當班,你再鍛鍊。”
丁小甜:“感謝感謝,方主廚這麼照顧我。”
方遠咧著嘴笑:“其實我這也是為了自己,我希望小甜你在輕鬆工作的時候,多想想自己拿手的菜是什麼,又能做些什麼改良味道,今天下午可以上灶去做一做啊。老是忙的話,你哪有時間去思考改良菜呢?你準備的改良拿手菜越多,我們越能夠獲勝。獲勝了有獎金,還可以提工資。”
丁小甜朝著他豎起了大拇指:“好,我就喜歡方哥人實誠!我會盡力的!”
老實說,前兩天在曹飛霞的辦公室聽她介紹了市一級廚藝比賽的情況之後,她回去也想了想自己的拿手菜有些什麼,又能做些什麼改良菜。
她當時也有一點兒思路,但沒成型。
星期天又因為回鄉下去勸說公婆來城裡,還有公婆來城裡之後,去買傢俱等耽擱了。
直到現在方遠提起拿手菜的改良問題時,她才覺得真得很有必要在手上的工作比較輕鬆時,來繼續自己的思路。
丁小甜的拿手菜,基本上都是宜南當地的土菜,然後她改良了一下,最後變成她的拿手菜。當然,她因為閱歷的原因,也有一些拿手菜不屬於這個年代,也不屬於這個地域。
現在要把自己掌握的拿手菜都進行改良,或者說再改良,變化出更多的味道菜形,是一件既要用腦也要動手的工作,工作量還很大。
第85章
丁小甜利用了方遠安排的做“輕鬆工作”的時間, 把自己心裡面關於參加這次市級廚藝比賽的思路繼續理順。
具體來說, 她想要把自己平時做菜時,牽涉到的每種食材,做出的拿手菜排出來。
在考慮食材的時候, 還要考慮季節性地方性,比如一些需要冬天的食材做出的菜,在夏天就做不出來,反之亦然。
除了考慮利用當季的食材做出拿手菜外, 還要考慮把拿手菜改良下, 做出更多種的味道。
至於一年四季無論哪個時候都會有的豬牛羊肉, 雞鴨魚肉這些, 還可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣,甜度高中低,酸度高中低。
在製作方法三, 炸炒燉煮, 也可以考慮換著來。
丁小甜還想了解,市級比賽的評委們都是什麼樣的人, 這恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。
那麼她現在能做的就是先確定一下自己做的拿手菜都有什麼。
她根據食材,想到了自己會做的一些拿手菜,什麼糖醋排骨、筍子燒鴨子、酸菜魚、辣子雞、紅燒牛肉、火爆腰花。
當然, 她現在是廚師了,也開始去注意收集一些古代或者國外的菜譜, 尤其是一些歷史上比較有名氣的菜, 跟歷史名人相關的, 比如說什麼東坡肉太白鴨之類的菜。琢磨菜譜上的做法,思考是否可以進行改良,跟自己的那拿手菜相融合。
下午三點到四點,早班和晚班廚師交班,這段時間飯店沒有客人,後廚也沒廚師做菜。
丁小甜和曹飛霞,還有方遠三人在這個時間段各自試做自己想到的改良拿手菜。
她做的是番茄魚,這是從酸菜魚演變而來的,若干年後南川這邊的飯店流行了一陣兒做番茄魚。
流行的番茄魚類似於清湯火鍋,但丁小甜今天要把番茄魚做成菜。
要做番茄魚少不了也熬製番茄醬,這個年代,宜南縣城還有這種玩意兒賣,只有在省城的百貨大樓的國外食品櫃檯,有進口的番茄醬賣。
丁小甜要做番茄魚只能自己炒制番茄醬,自制番茄醬比較好的一點兒是沒有防腐新增劑,吃著比較放心,缺點則是味道不如瓶裝番茄醬的味道濃。
要想味道濃一點兒,需要自己調味兒,比如說丁小甜喜歡在裡面放一些紅糖,紅糖能夠讓番茄醬顏色濃郁,以及口感也要微甜一些,不會那麼酸。
丁小甜需要的就是微酸微甜的感覺。
五月二十號,已經入夏,天氣已經熱起來,大家都開始穿著單衣,丁小甜覺得這個季節的菜口味稍微清淡一些,如果能有一些微酸微甜的菜,應該會讓人吃了開胃,覺得精神一振。
所以,她打算給自己的那拿手菜轉變下口味,讓每個食材都有酸甜味的菜做為預備拿手菜。
這一個小時,丁小甜全部拿來做番茄醬。
在熬製番茄醬時,加入各種糖類,紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各種水果糖。
然後她會得到各種顏色味道的番茄醬。
從這些番茄醬裡面,她挑選出味道和顏色最好的兩種,把配方記下來。
至於番茄醬好了,怎麼把處理好的魚放進去,又是什麼樣的魚最適合做番茄魚,已經沒時間再試了。
一個多小時全部被她用來熬製番茄醬了。
好在功夫沒白費,她終於確定了用紅糖加冰糖,還有紅糖加蜂蜜,來做番茄醬。
蜂蜜番茄醬,會因為蜂蜜的不同,口味上有區別,比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、棗花蜜這些加進去熬出的番茄醬,味道會要不同。丁小甜比較喜歡三種,槐花蜜桂花蜜棗花蜜。
因此,她的番茄