加入砂糖，打至溼性發泡。

4、 取少量蛋白霜與蛋黃麵糊用打蛋器打勻，將蛋黃麵糊倒入蛋白霜，快速切拌均勻，這一步要快，而且不能太攪，要防止麵粉起筋，建議是直接上爪子。

5、 把攪勻的麵糊倒入模具，抓著模具的邊在桌上磕兩下，震掉氣泡，馬上烘烤。

6、 烘烤溫度與時間：預熱185，烘烤180，40-45分鐘，時間到插竹籤試驗是否成熟，熟了馬上拿出倒扣，冷透後脫模。

7、 純巧克力隔水加熱融化，加黃油，馬斯卡彭。（還有一個最討巧的辦法就是直接買松露巧克力融化，這就不用加黃油了）

8、 牛奶、青梅酒與鮮奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、 把融化的巧克力加入鮮奶油攪勻。

10、 裝裱。

星號：

1． 烤戚風多半是會開裂的，沒有關係，惡趣味地認為裂成五花的蛋糕才好吃。

2． 烤戚風在一開始多半是會失敗的，最常見的失敗原因是蛋白在攪拌的過程中消泡，於是在烘烤時蛋糕糊漲不起來，烤出來的蛋糕不松。所以失敗了不要難過，因為失敗是正常，不失敗是奇蹟，大家都失敗過。我有過數次把蛋糕烤成死餅子的經驗，>_<！！實在不行可以往麵粉里加打泡粉，可能會好點兒。

3． 如果你覺得這個蛋糕不好吃，那是因為你沒有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其實可以放朗姆酒和別的果酒，應該都可以的。

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