二十分鐘過後，安寧重新來到了灶臺前，聽到鍋中發出咕嘟咕嘟的聲音，她連忙將鍋蓋揭開，見此時鍋中的皮皮蝦已經全部變紅，她從一旁撈了個大盆將蝦子盛出，接著將剛剛從浴缸中撈出的第二桶皮皮蝦依次下入了鍋中，添了一些水與鹽後，她將鍋蓋再次扣上。

等待一旁的皮皮蝦有些涼了後，安寧拿起蝦尾先將最外的兩隻小腳給擰斷，然後捏著尾部輕輕一折擰掉，尾部被去除之後，蝦肉就好剝多了，用筷子的一端從蝦的尾部插到頭部後，她伸出另一隻手按住殼的一端，與筷子使反方向的力後，蝦肉終於被完全剝出。

咬了一口蝦肉後，沒有什麼雜味的鮮甜香就出現在她的口腔，咀嚼起來肉質q彈卻又嚼勁十足，因著最喜歡這樣的原汁原味，所以沒一會功夫就她幹掉了五六隻蝦。

當然，安寧沒忘記自己還有一道菜要做，洗了一下手後，她將大炒鍋放到爐灶的中央，接著在鍋中倒油，等到油溫八成熱後，她將剛剛購買的冰糖放了一半在鍋中，開始實行她滷雞爪的第一個步驟，炒糖色。

但凡涉及到滷或者紅燒，炒糖色總是少不了的一步，它不僅能夠給接下來的食物上色，也能增加食物的鮮甜味，這一步驟說起來簡單，但是做起來仍是有些難度的，炒的時間太短的話，顏色並沒有出來，時間太長的話，味道就會變苦。

安寧因這是要做滷雞爪，所以她的炒法和別人不太一樣，她是先用小火操作，在冰糖花到半開的時候，將大料，幹辣椒、八角、草果、麻椒加入到其中一起煸炒，等到糖被炒化，而香料的香味也被炒出了之後，鍋中就能添水了，添了半鍋水後，她將火調大，然後將三分之一的雞爪放進去使其能被水末過，煮開之後，再次轉小火熬煮。

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