大家講解道：“首先呢, 先是去鱗鰓, 剖腹，去掉內臟, 然後洗乾淨。”

“這, 還要我們自己殺魚呀？”由於還沒有分組實踐, 大家都站在一起圍觀，牧歌不知何時站到了兒子旁邊，怯生生地躲在他身後, 探出個腦袋問。

戴師傅一邊完成他之前的那些工序，一邊回答：“我們飯店都是鮮魚現殺現做，如果你在家中想嘗試，自然可以去買一些幫你殺好的魚。”

只見他手裡動作熟練而快速，沒過多久，就正式完成了這道準備工作。

“首先我們要把魚頭切下來。”戴師傅一刀切下了魚頭，將它攤開，用刀背拍了一下，固定出了一個魚嘴張開向天的形狀。“等下就是用這部分組成這道菜的頭部。”

“接下來是這道菜的重點之一，就是改刀。”戴師傅演示道，“看到這魚身的脊骨了麼？用刀貼著它的上緣片開，一直到魚尾，不要切斷。另一邊也是如此，最後把中間魚骨和兩側的魚骨都去掉。”

戴師傅的手提著寬大的方形菜刀，切下時的動作卻輕細而精準，他順著魚肉的紋理，斜斜地切入，力道只破開魚肉，而不切斷魚皮。交錯的兩個方向斜刀動作下，魚肉被切得整齊而美觀。

接著再將它置於雞蛋、料酒、精鹽的醃料中上漿醃製，接著裹上厚厚一層生粉，力求在每個縫隙都沾均勻。

眾人一邊看，一邊聽戴師傅講解，很快看得入了迷。

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