蘆，給了子安。子安想要拒絕，由良辰卻直接塞他手裡，“拿著，我去抽根菸。”

子安拿著糖葫蘆，心裡苦惱：“今天又破功了。”懺悔完，他就歡快地把糖葫蘆放進嘴裡，咔呲一下，甜酸的汁水充盈著嘴裡，就像被不知哪來的風偷吻了一口。

這之後，雖然千辛萬苦排來的涮肉真的非常好吃，也取代不了那半串糖葫蘆。

聚寶源出名的手切羊肉，是三種部位的肉拼在一起的，切得又薄又均勻，肉放在盤子裡不會出水，煮在鍋裡不會渾湯，非常的鮮嫩，不沾麻醬也很好吃。

由良辰見霍子安呆呆看著筷子，問道：“飽了？”

子安一邊思索一邊道：“這裡的肉真好。羊肉和牛肉的品質都很優越，剛才肉店你也看見了，北京也有很好的食材。但問題不是食材，而是工藝。”

由良辰不知道他要說什麼，隨口“嗯”了一聲。

霍子安夾著一塊暗紅色的牛肉，“涮肉，要吃新鮮的；但西餐裡的牛排，要熟成。”他知道由良辰不懂，就大略解釋，熟成就是把肉放在合適的溫度和溼度裡，用牛肉自身的酶去分解牛肉中的結締組織，熟成好的肉風味會濃縮，而且更柔嫩。因為要控制好溼溫度，需要特殊的裝置，大店通常有自己的熟成室；要不，在歐洲美國，很多屠戶就會做好熟成賣給顧客。在那裡，人們可以說“好的牛排不是煎出來的，是買回來的”，但在這裡，連買都沒處買。

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