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之後是蛋糕的表皮部分，其實也就是巧克力蛋糕。與熔岩蛋糕內部流質的內餡不同，蛋糕表皮需要製作成固態，為此表皮比內餡冷卻的時間要少一些。

擦乾淨容器，加入80克巧克力以及85克的含鹽黃油，放在爐子上加熱融化至漿狀。

由於製作巧克力蛋糕還需要加入麵粉、糖、黃油、雞蛋等其他材料，因此這裡李想選用了可可脂含量在65%的黑巧克力，經過實驗，這樣做出來的巧克力蛋糕的巧克力風味是最好的。可可脂含量再高一些，蛋糕的味道就會有些發酸發苦；而如果再低一些，巧克力的味道就不夠濃郁了。

融化需要一定的時間，趁著這段時間，清理起了自己的工作臺。

廚師的工作之一，就是保持廚房的衛生整潔，一方面是為了保持良好的衛生環境，避免食物遭到汙染，食材發生變質；另一方面，也是為了效率。

想要烹飪一道菜，主料輔料加起來至少超過五種，有些製作過程繁複的菜品，需要加入十幾味甚至幾十味材料。如果廚師的工作臺亂七八糟，不做好分門別類的整理和定期清潔，最終一定會導致廚師工作時手忙腳亂。

將廚具收拾好，清潔了一番自己留下的爛攤子。李想看了看鍋內巧克力與黃油的融化狀況。

“嗯——大概還需要3分鐘……”

李想從櫥櫃中取出幾個蛋糕模具，將蛋糕模具內壁上均勻地塗上一遍黃油，之後在內壁上嚴嚴實實地粘上一層可可粉。

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