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言恆聽了蘇憐的話,怔愣了好一會兒。
良久,他用筷子指著桌上一盤菜,問:“請教娘子,這菜名叫什麼?如何做來?”
蘇憐瞟了一眼那盤子,道:“這是熊肉做的臘肉,前幾日才晾曬好的,用路邊摘的野蔥炒作一盤。這菜須用猛火快炒,才能逼出臘肉的香味,但切不可將那野蔥炒糊了,否則味道會變苦。”
“娘子用了什麼作料?”
“油、鹽、酒、糖,還有一些自制的醬油。”蘇憐侃侃答道。
“醬油又是什麼?”言恆刨根問底。
蘇憐淡淡一笑:“這是妾身的秘方,恕不能告知。”
張見山看著這二人一問一答,頗覺有趣。他平日裡但覺娘子做的飯菜可口,卻從未如此深究過,不知言恆究竟想做什麼。
言恆又用筷子敲了敲另一盤菜,問:“敢問娘子,這又是何物?”
蘇憐又看了一眼,道:“用胡瓜炒的肉絲啊。”
“可是口感卻一點也不像胡瓜,胡瓜綿軟……”言恆心中有疑。
“妾身將胡瓜切成厚片曬至半乾,因此吃起來口感脆爽,又能保留胡瓜的香味。”蘇憐道,“這道菜也容易做,須得先用生蒜和幹椒熗鍋,然後下入胡瓜和肉絲快炒。”
“這肉絲為何吃起來如此鮮嫩?”
“因為掛了漿啊!”蘇憐嗔怪地看了言恆一眼,“公子開著那麼大的酒樓,不會連掛漿都不知道吧?就是用澱粉調水,放入肉絲拌勻,這樣炒出來的肉水分不易流失,所以才會鮮嫩。”
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