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只不過全雞烹飪教學實踐課堂裡，學習的腐乳蒸雞是整雞烹飪。

而尚食私房菜館這邊則是切分後進行蒸制。

劉家菜中的腐乳蒸雞，因為口味好，做的地道，所以在店裡屬於非常受顧客歡迎的熱銷菜品。

甚至有不少老顧客會提前打電話，諮詢這道菜的具體排餐日期，好趕在當天過來用餐。

尚食私房菜館做這道菜用的是草雞。

草雞肉質細嫩，滋味鮮美，非常適合蒸制的烹調方法。

劉雨農一邊切分整雞，一邊指導付宇：“這道菜不是什麼稀罕的菜品，不過我們店的做法和外面的不一樣。像其他的地方，做這道菜，為了圖省事，都是用的雞腿。而我們則用的是整雞。像這種蒸制的菜餚，整雞拆分後，在醃製料的配比和蒸制的時間，都需要廚師精準的進行把控。”

“當然了，這件事情不是一蹴而就的，要透過反覆烹飪才能熟能生巧。說白了，全靠經驗。”

付宇點點頭，跟在劉雨農身邊，仔細看著她烹飪。

“像這種蒸制的菜，其實最好安排在秋季的時候。”

劉雨農切分整雞的手法非常嫻熟，每一刀下去，都能精準的分離雞肉和嵴骨，半點多餘的操作都沒有。

付宇欣賞著劉雨農的刀工，認真聽著她說話。

“都說貼秋膘，肉吃多容易上火，調整一下烹飪方式，採用蒸制的手法，既保留雞肉的原味，又不上火。”

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