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街邊擺賣的春筍正好。

於小暖順手挑了塊鹹肉，又割了塊排骨，放到褡褳裡。

她打算做份醃篤鮮，品嚐一下春天的味道。

醃篤鮮，正是江南一道經典風味。

醃，就是鹹肉。鮮，是新鮮食材，於小暖這次選用的便是時令春筍與新鮮排骨。篤，指的是製作方法，小火燜燉，急不得。

進了院子，三小隻乖巧地打來井水淨了手，之後圍著於小暖，等她的吩咐。

只不過這道菜沒那麼麻煩，倒是用不上這麼多人。

鹹肉切成小指粗細的精條，用清水浸泡上。

排骨洗淨，也泡在水裡，濾去血水。

於小暖把春筍簡單剝開，之後切成滾刀塊。

大鍋燒水，加一點鹽。等水開得咕嚕翻花時，把春筍下進去氽燙。

燙個大概2分鐘，春筍邊緣微微變軟時出鍋。

“老三，幫忙把鹹肉和排骨下進去。”

這邊要撈著春筍瀝水，於小暖只能口頭髮布了指令。

氽燙差不多5分鐘左右，排骨裡面的血沫都煮了出來。

這時才把鹹肉和排骨一併撈出，分開放好。

大鍋換清水重新燒起來。

另一邊的灶上也起了火，於小暖舀了些許豬油抹在鍋底，加入薑片熗鍋。等到薑片的香氣透出來後，於小暖這才把氽過水的鹹肉倒進去。

氽軟的鹹肉裡豐富的油脂，在熱鍋中漸漸析出。

院子裡飄蕩著油爆鹹肉獨有的濃香。

適時加入排骨和蔥段，再妥熱水進去。於小暖往鍋裡添了些酒，開始慢火煲燉。

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