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這個菜炒起來其實簡單，主要是前期處理麻煩，將田螺肉剝出來後，幾十斤滿滿一大盆，最後得到也不過四斤淨肉。

接下來及時多次反覆地加鹽抓洗，鹽洗四五次，外加清水洗三四次，將泥沙完全洗淨。

熱鍋放菜油和豬油的混合油，油熱放花椒泡姜泡辣椒豆瓣醬炒出紅油，倒入田螺肉，大火翻炒，炒出少量水分後放鹽，炒水收幹後放醬油，小炒至香，放幹五香粉，辣椒粉，青紅辣椒，放蒜頭，再放少量鹽和味精，加啤酒燜一會兒，燜到收汁放幾滴香油，撒入蔥花和紫蘇碎翻勻出鍋即可。

“開吃嘍！”幾斤的螺肉加上豐厚的調料，足足鏟了兩大搪瓷盤，與臘豬腿，涼拌魚，麻辣雞，炒雞雜，酸菜燒雞血，拌茄子，拌空心菜，拌黃瓜，拌皮蛋一起，擺滿了八張課桌拼合起來的大席。

“你們喝你們的，我喝中壩酒。”衛爸笑眯眯地摸出桂圓酒：“還是肘子讓飛機給我帶回來的。”

“伯伯我陪你喝！”梁紅主動請纓。

“好好好，啤酒就是沒勁兒。”衛爸當然高興。

“雪珊可真是太能幹了，農村灶臺也能用得好。”衛媽看得嘖嘖連聲：“這桌要我來弄，可沒這麼麻利。”

“主要都是涼拌的，調幾種醬料而已，不麻煩。”馮雪珊的謙虛，在其他女生眼裡這就有點凡爾賽了。

“來吧，”衛爸將酒杯端起來：“藉著雪珊的席，和同學們喝一杯，歡迎你們以後常來玩，也多幫幫衛非。”

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