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大宋嘉定四年秋七月，新糧上市。

此時大宋地狹人稠，雖然推廣了占城稻，但因為其口感不佳，在土地肥沃的兩浙路推行不廣，倒是在江南東路和江南西路、福建路等多山之地盛行。因此，包過行在臨安在內的都城、府城，都需要大量的糧食。況且兩江、兩淮之地，多有靖康以來自中原南歸者，他們喜食麵食，故此麵粉的需求極盛。

此時臨安城足有七十餘里，城內有口八九十萬，城外還住著四十餘萬人（注1），僅每日要消耗的糧食就近三萬石。其中主要是米，也有部分是麵粉，兩浙、福建之地，一年兩熟，一般是先收一季麥，再收一季稻，川西之地，甚至還可以在兩熟之後再種一季蔬菜。因此，小麥的來源倒還算充足。

臨安城中有大大小小數百家糧店，因此，新開張的“保興”並不引人注意。開業時雖然也曾大張旗鼓地熱鬧了一番，但掌櫃的胡福郎算是這個圈子裡的老人，他年紀雖輕，還不到三十，卻把上上下下都打點得通透，故此同行們倒沒有猜忌這家新店。

但過得數日，其餘糧店的掌櫃就感覺到壓力了，雖然店裡的老客仍在，可一些原本在各家店之間搖來擺去的零散客人，幾乎全都轉到了保興糧店，好在保興糧店只賣麵粉，不售稻米，給同行們留下了一條生路，否則免不了被同行們合夥打壓。

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