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既然配料早就已經準備好了，同時魚肉也已經按照自己的想法成功的轉變成了肉泥的形態，接下來的工序就變得簡單和容易操控了很多。

當然簡單是對於李斯科這種早就有攻略在手的人來說，對於一個從來沒有攻略甚至也沒有獲取過相關資訊的新手廚師來說，這一些步驟還是比較複雜的，要知道要想魚丸的口感變得鮮嫩爽滑，同時口感出色，接下來的任何一個步驟都需要謹慎對待，甚至要特別的注意把這些佐料加入的時機，稍有不慎，都有可能讓自己做出來的魚丸並沒有想象中的那麼爽滑。

對於那些經驗豐富的廚師，關於佐料具體需要放多少，已經有了自己心中大概的概念和了解，甚至因為太過於熟悉這些流程，不需要任何的稱量，簡單的用裝調料的小勺子分辨，就能夠取出一個比較合適的分量。

可是對於一個新手廚師來說，這種分量的掌握是最為困難的事情，比如說，攻略上面說了鹽分需要放40克，40克到底是多少？可能並沒有一個比較準確的概念，如果放少了可能做出來的口感比較偏淡，如果放的太多了會直接毀壞自己好不容易做好的肉泥，做出來的魚丸口味也比較偏重，讓很多人都沒有辦法去接受。

面對這種情況的出現，李斯科倒是有一個比較容易解決的辦法，他先是把自己的肉泥稱量了一下大概的重量，然後按照攻略上面提供的範例進行相應的比較，比方說自己打出來的魚肉泥有1200克，可是舉例上面只有400克，那麼在接下來新增佐料的時候，要按照攻略上面的份額每個都乘以三倍的數值。

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