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雞腿脫骨對於陳年來說並不是什麼難事，只要把中間關鍵幾個部位連著的筋膜剪開就可以了。

很快陳年就處理好了三條雞腿，之後切塊兒準備進行醃製。

“實在是沒有提前準備，要不然弄一隻小筍雞回來那才叫美。”陳年一邊說著一邊嘆著氣。

小筍雞就是指生長週期為7~8周左右的小雞仔，肉質嫩的很，用來做辣子雞是再好不過了，但店裡實在是沒有，所以在這種情況下，用雞腿肉就是比較好的選擇了。

放入盆中之後，陳年依次往裡加入味精，鹽，胡椒粉以及料酒，先是將其抓勻之後又加入了些許黃酒，繼續去腥增香。

不斷的用手為這雞腿肉做著馬殺雞，在嫻熟的手法之下，調料被均勻的按摩到了裡面，之後陳年又往裡加了些鮮味汁和香油。

香油倒是還好說，鮮味汁是現在的一種調味料，有著降鹽增鮮的作用，雖然說也是很多人口中的科技狠活，但這玩意兒的主要配料也還是諸如醬油以及一些香辛料和正常該有的食品新增劑。

陳年自己學的就是食品，所以對這些東西並不牴觸，他知道只要在正常的範疇內使用就沒有任何問題，能讓食物變得更好吃，何樂而不為呢？

最後陳年又往裡加了點五香粉，用這些調料進行醃製，到時候出來底味會更加豐富，入口之後也會更香。

但當初陳年在學做川菜的時候裡面其實是不放五香粉的，只是現在陳年感覺放點五香粉進去還能進一步的增加香味兒。

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