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霍先生離開之後，陳年這邊的工作依舊得繼續，掐著時間算一算也就快要到飯點了。

先前自己已經炸好了蔥油，而且海參此刻正在瓦罐裡面煨著。

接下來陳年便要進入到下一個步驟中，先炒一些糖色。

蔥燒海參這道菜的型別在名字中已經體現了出來，這是一道燒菜，而在魯菜中燒就基本離不開糖色。

只不過在炒糖色之前陳年又熱了熱先前就已經備好的清湯。

等熱好的清湯盛出去之後，陳年才在鍋裡下入了幾大勺油，雖然說炒糖色一定要用少量的油，但由於陳年要炒的糖比較多，所以直接一步到位全部炒出來。

對於一些新手來說，在炒糖色的時候往裡面加水是最好的選擇，因為那樣可以防止炸鍋，但對於陳年這樣的老司機來說，完全無需多做那麼一步。

正如同所有炒糖色的步驟那樣，在不斷的攪拌之中，倒進去的冰糖漸漸融化掉，緊接著開始冒起了小泡，小泡漸漸的又變成了大泡。

在美拉德反應之下很快糖色便炒成了，待到時機成熟，陳年直接將先前熱好的清湯倒進鍋中。

隨著呲啦的一聲響，陳年飛速攪拌著讓這糖色完全和清湯相互融合，這時陳年麻熘的關火將炒好的糖色盛出來，又倒進剛才被炸過之後同樣放在盆裡等著備用的大蔥的身上。

“不錯，顏色很正。”陳年十分滿意的看著自己做出來的吊湯。

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