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既然大家都吃，那陳年也就打算做了。

雞蛋灌餅做起來並不難，如果真要難的話也不會在開的滿大街都是。

但既然是要吃雞蛋灌餅，那就先得把餅弄出來。

想要攤麵餅。

就得先和麵。

陳年打算用半燙麵，也就是先將麵粉放入盆內，然後再用燒開的開水倒入破壞麵粉結構，這樣做出來的餅雖然不會那麼筋道，但用來做雞蛋灌餅那是再合適不過的了。

陳年在和麵的時候還往裡加了一小勺的鹽進去。

就這樣一邊揉搓著一邊往裡加水，等到面完全粘連變成一個麵糰之後陳年這才把麵糰拿起來，從中間摳了個小洞，然後漸漸的把它弄成了一個閉合的圓環。。

最後用菜刀切成幾個大小一樣的劑子。

然後就這樣放在盆裡，上面蓋了一層保鮮膜醒面。

在醒面的時間裡，陳年打算繼續做油酥和一會兒要刷的醬。

這樣一會兒要細細倒，所以陳年打算先做油酥。

做油酥的目的是為了一會兒刷贊，雞蛋灌餅的上面如此一來，並在烤的時候才可以鼓起大泡來，能夠實現完美的分離。

因此這一步是相當關鍵的。

製作油酥同樣需要用到麵粉，陳年又準備了一個小盆過來，在裡面放入一些麵粉，然後又在裡面加入了十三香和鹽進去。

之後便放在一旁開始起鍋燒油。

做油酥最好是用燒開的油，油溫達到180度左右之後再倒入盆裡和裡面的面與調料充分混合起來。

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