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吊雞片兒也就是將先前製作好的雞蓉下入油鍋當中，然後在油的溫度之下漸漸定型變成基片的形狀。

陳年先是在鍋中下入寬油，等到油溫燒熱至三成的時候，陳年這才用勺子盛了一勺雞蓉，然後下入鍋中。

入鍋之後雞蓉也從先前的液體狀漸漸的定型變成了橢圓，由於雞蓉本身的密度就比較小，而且再加上其質地比較鮮嫩。

等這一片做的差不多了，陳年才將其撈出來放入盤中。

仔細觀察這成品肉色雪白，光是用勺子撈起來放入盤中依舊感受得到其身上傳來的驚人彈性。

這和直接吃沒有處理過的肉不是一種彈。

但到這一步芙蓉雞片還沒有做完，又是按照先前做的那樣，陳年將雞肉一勺一勺的放入鍋中，而雞蓉在入鍋之後很快便變成了雞片。

所謂吃雞而不見雞，如果不是親眼看到製作方法，無論誰來了吃到這口菜都決不會想到是用雞肉與少量魚肉打成糊做成的？

因此這道菜的難度之高，流程之繁瑣，讓陳年不禁讚歎道：“怪不得這道菜能入選國宴，這做出來就是不一般啊！”

說話之間陳年已經把要做的雞片全部都吊出來了。

這次一片片的雞片在盤中靜靜的躺著，將原本的油撈出去大部分只留下一層淺淺的底油在鍋中，陳年就這樣起火繼續重新將鍋燒熱。

所需要的料汁先前便已經調製好了，因此等到鍋燒熱之後，陳年直接將先前的料汁倒入其中，那料汁在鍋內溫度的作用之下漸漸變得濃稠起來。

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