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陳年在做飯的時候缺的並不是基本功，而是相關的經驗。

很多廚師究其一生能把一個菜系學好都已經算是很厲害了。

而陳年自然也知道這個道理，不過由於他自己的特殊性，所以他大可用幾年的時間來專注於學習一道菜。

當然那也只是最開始而已，現在陳年學習一道家常菜所需要的時間成本並不多。

簡單一點的話嘗試幾次就好了，如果程式稍微複雜一些，可能一週到一個月的時間也足矣。

鍋包肉屬於比普通的家常菜稍難，但又沒有特別難。

現在陳年已經發現了做鍋包肉的關鍵點所在。

一是要把肉切的稍微薄一點。

二是在切肉的時候，最好不要順著肉的紋理去切，否則這樣炸出來的肉會不太好嚼。

三是在掛糊的時候水和麵的比例。

稀了掛不住，稠了糊又會太厚，從而導致口感會差點意思。

四就是油溫了。

至於調汁兒對於陳年來說其實並不是什麼大問題。

就算是對於普通人來說完全可以用勺子涼著往裡面放。

雖說在油溫上面也可以買一個專門來測油溫的溫度計，當油溫達到兩百三十度的時候正好，少十度也不行，不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會很低。

而且現在山裡的條件也不允許陳年這樣，所以只能憑藉著感覺讓油溫上去。

當然對此，王闖也告知了陳年相應的解決辦法。

“闖哥給你說，要是你炸的時候感覺油的溫度不太夠，可以先用笊籬把肉撈出來，鍋裡沒那麼多材料，油的溫度就能上去。

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