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王淑蘭想在北京開二十家阿巧餃子館，這是她的目標。

她這樣計劃的：現在是四家，以後每年開三家，五年就是十九家，然後再開一家大的酒樓。錢不多掙，一家店一年掙二十萬就行，二十家就是四百萬，足了。

當然，一家店一年不止二十萬。

做飯店三年，讓她明白一個道理——錢不是一個人掙的。

按現在的經營模式，一家店一年能掙五十萬，但這五十萬不能全揣自己腰包。揣了沒人說啥，但飯店不一定能開長久；不揣，拿出一部分返給員工，一部分獎勵有功的人，再拿出一部分做發展資金，這才是正道。

她信老譚說的，今後十年，飯店的競爭不再是核心技術和營銷模式的競爭，一定是人的競爭。這現象現在就出現了，很多飯店專案選好了，裝修也裝修完了，有店長有經理，有掌握技術的廚師長，就是招不上員工而遲遲不能開業。

如今的飯店是服務員不叫服務員，叫服務大姐，廚房小弟不叫小弟，叫阿姨。擺在所有餐飲人面前的是同一個問題——人難招。

人不但難招，還難留，尤其像阿巧這樣的中餐館，更難。

如今的餐飲業可謂是百花齊放百家爭鳴，各種店面層出不窮，賣啥的都有。專業店單一品牌店越來越多，也不管掙不掙錢，只要有人設計包裝了就有人幹，能淘到第一桶金最好，淘不到也不虧啥——本錢小呀。

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